黄油在糕点里气什么作用？
黄油的保质期较长，且有特殊奶油香味，既可以直接食用，也可用于焙烤食品的制作。但因为黄油含有的饱和脂肪酸有30多种，而其中近60%是硬脂酸，常食多用对人体健康不利。
黄油在焙烤食品制作中的主要功用是起酥和增加黄油的特殊香味。黄油的起酥机理与猪油一样，都是借助于油脂使面筋蛋白质不能形成面筋，并占据蛋白质之间空隙，使面团中充满脂肪的空气在面团烘焙中膨胀而起酥。黄油在使用之前，在室温下解冻充分搅拌是保证其起酥性的前提条件，同时有利于使黄油与制品其他原料相混合。一般油酥糕点中黄油用量可在20%～30%之间。