碳氨做油条的什么作用？
发酵膨松剂，就是发面用的引子，叫老面团，它是酵母和乳酸菌的混合物，也属于发酵粉的一种。做油条用碱（碳氨）可以中和前面讲的发酵过程中生成的酸味，油条不放碱会比较酸、苦，放了碱的油条有微微的碱味。
所以油条的炸制原理是：通过高温的油锅，使面团中含氮物质分解产生的氨气、二氧化碳气体以及外界空气中进入油条内的空气受热膨胀，于是油条发起来了。
所以碳氨的作用是使油条发起来。
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发酵膨松剂，就是发面用的引子，叫老面团，它是酵母和乳酸菌的混合物，也属于发酵粉的一种。做油条用碱（碳氨）可以中和前面讲的发酵过程中生成的酸味，油条不放碱会比较酸、苦，放了碱的油条有微微的碱味。
所以油条的炸制原理是：通过高温的油锅，使面团中含氮物质分解产生的氨气、二氧化碳气体以及外界空气中进入油条内的空气受热膨胀，于是油条发起来了。
所以碳氨的作用是使油条发起来。