手擀面为什么好吃？
首先，手擀面需要和的面团儿是死面团儿，没有发酵的过程。所以吃起来就比发面的饼或者馒头更有嚼劲一些。 其次，手工擀制的面条由于表面比较粗糙（比机器压制的面条要粗糙许多），所以入口后咀嚼的时间较长，这样唾液淀粉酶能够有更多的反应时间，更充分地分解淀粉，进而变成葡萄糖被人体吸收利用。 而现在多数的馒头、花卷、包子等都是以酵母为原料，让面粉自发发酵制作而成的，在这个过程中会产生比较多的乳酸菌以及酸。
另外，有些馒头可能会加入小苏打，这样也会产生一定量的碱性物质。总之与手工擀制的手撕条相比在口感上有很大的区别，不是特别能吃得出来，但仔细品尝却有所不同。 最后，很多面食如果当天食用的话是比较好的，放凉了就会变硬。但是手工擀制的面条不同，放置一会儿，面条的表面会生成一层薄薄的碱膜，这层碱膜可以让面条存放的时间更长，而且不会变软。
因为手擀面中含有的β-葡萄糖苷酶和过氧化物歧化酶比机制面多，而且更为活性。β-葡萄糖苷酶的活性高可以使淀粉部分降解，面条中淀粉的糊化度提高，也就是说淀粉更容易在消化酶的作用下变成葡萄糖，使得面条更容易消化吸收。而面条中的碱性氨基酸和二价阳离子能活化过氧化物歧化酶，此酶是生物体内主要的自由基清除酶，具有清除活性氧的自由基，具有延缓衰老的作用。
在制作过程中，手擀面的醒发时间比机制面的时间长，在面团制备过程中，面筋中的蛋白质不断吸水、吸胀，使蛋白质分子不断伸展，所以手擀面的口感更加地有韧性而且筋度好弹性大、滋味香浓。再加上手擀面在制作工艺过程中没有经过压延，面片始终保持在低张力下擀制。不会出现过度揉压、过度延展和擀制，能够较好地保存其营养成分。因此，手擀面的营养成分会比机制面高一些。
