大白菜怎么做泡菜好吃？
四川人，家里一直有做泡菜的习惯，小时候记得最清楚的就是妈妈做泡椒凤爪和泡萝卜，每次都是放到一个很大的塑料桶里，里面红的辣椒，绿色的青椒，白色的蒜，还有黄色的姜，再撒点八角和山奈，倒上高度白酒，然后盖上盖子，大概过两天就可以吃了。 后来读书去了外地，也就没有机会吃到家里的泡菜了。前几年回家，发现妈妈已经不会做了（其实是我妈觉得太费事），于是我自学做了几次，但味道总是不对，不是酸度不够就是烂的太快。于是我把希望寄托在大白菜上，因为外婆做过很多种泡菜，而且可以保存很久，一直是我心中的白月光。于是买了几斤白菜，按照外婆的做法试了一下，成功了。现在离老家远，自己又在外面安家落户，只能偶尔回味一下，真羡慕楼上的几位，能吃到家乡的泡菜！ 话不多说，分享做法。
1.买回来的白菜冲洗干净，晾干（一定要晾干水分，不然容易腐烂）
2.取一口干净的锅，放入盐、花椒，小火炒熟出香味后关火晾凉备用
3.找一个干净无水的容器，把晾干的白菜放进去，铺好（不要直接放在表面，会很难清洗）
4.在白菜上面压上一盘重物，以防止它浮起来，最后把它密封起来放个两三天就好啦。（如果中间有出水的情况，可以把容器盖敞开让水分蒸发干） 三天后打开容器，香香的泡菜就做好了~
小贴士：
1.放盐的时候一定不要放太多了哦～
2.制作过程中千万不要沾到生水！