吃面南瓜怎么炒好吃？
首先，我们要清楚，老南瓜口感粉、面，是因为其淀粉含量较高（大约10%-20%），而新南瓜的淀粉含量很低（大约5%左右），所以同重量的新南瓜蒸出来的米饭才会比我们吃到的老南瓜蒸出来的米饭要少。 如果想吃到比较面的口感，就要选择老南瓜；如果想吃得软糯一些，那就选新南瓜。不过，不管是老南瓜还是新南瓜，经过翻炒，都会变硬，只是软硬度不同而已。所以要想南瓜炒着吃，只需要购买合适的老南瓜即可。
下面分享一个我做的“青椒炒鸡蛋”的做法，用这个方法来做“炒面南瓜”非常简单易做。 具体做法：
第一步——把切好的辣椒和切好的南瓜放在同一个容器里，加少许食盐拌匀，腌制十分钟。
第二步——准备三颗鸡蛋，打散后加入等量清水，再加少许食用盐，搅拌调匀待用。 第三步——炒锅内加入适量食用油，烧热后调成小火，倒入蛋液快速滑炒，待蛋液基本凝固，盛出备用。 第四步——锅内留底油，下入蒜末、葱花爆香，然后倒入青椒和南瓜煸炒出香味。 第五步——调入适量生抽、老抽，炒至青椒断生，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅。
这样做出来的炒菜南瓜，咸香可口，青红椒的辣味被很好地融合在酱汁中，拌着白米饭一起吃，那可是相当过瘾呢！ 【小提示】
因为提前用食盐腌过了，所以下锅炒制的时候不需要再放食盐了哦！