拉肉怎么做好吃？
拉肉（兰州牛肉面）的做法 原料：牛腱子肉、葱段、生姜片、八角、桂皮、香菜、辣椒油、盐、生抽、老抽、醋、味精、芝麻酱、花生酱、韭菜末 做法步骤： 第1步、准备一块二尺长的牛腩，切成方块。 第2步、冷水下锅飞水 （去血沫）。 第3步、准备好调料：葱切段，姜切片，八角一个，草果一颗，玉竹一两，沙参一两，当归两三片。（我没买到玉竹和沙参，所以没放。） 第4步、锅中放油加热至五成热时，放入白糖一勺，炒化后加入葱姜蒜和所有香料炸香。 第5步、将香料捞起不用，倒入适量生抽、老抽和盐，以及开水没过食材。大火煮开转中小火焖煮一个小时左右。期间要翻动几次以免粘锅。 第6步、一小时后试下味道调至合适，把切好的白菜放入锅中煮熟。 第7步、另取一碗，调入适量生抽、老抽、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、味精、熟芝麻、葱花，兑成蘸汁。
第8步、把擀面皮、香菜、黄瓜丝等配菜放到碗底，舀上两勺炖好的牛肉，再浇上蘸汁，美味至极！ 做拉肉的技巧总结： 1.选料必须要新鲜，而且必须是带筋的牛肉。 2.一定要冷水下锅，这样才可以让血沫完全出来，如果温水或者开水下锅，血沫出不来，就会影响后面成菜的效果。 3.香料不要多，否则会抢了牛肉的味道。