怎么炒饭好吃呢？
先上答案：首先保证炒好的饭香气四溢，颗粒分明，软硬适中，口感绝佳的秘密武器是油、盐、糖这三样东西。 做白米饭时，最讲究的是“蒸”，而不是像熬粥一样把水加得特别多把米煮成糊状。这样出来的米饭是半干状态，有一定硬度，但很蓬松，颗粒分明。这样的米饭最适合拿来做炒饭。 用隔夜饭来做炒饭是最正确的选择。因为经过一个晚上，米饭中淀粉结构发生变化，更容易与油脂融合，也更能吸收入味觉神经，从而更好吃。而且经过一夜的发酵，维生素B族也会更丰富。不过要注意，米饭要完全凉透才能开始炒，否则会夹生。
在做炒饭的时候加入一些配料可以让味道更出彩。鸡蛋绝对是首选。炒出来金黄酥脆的金包银特别诱人。如果觉得单吃太单调，可以先用筷子把蛋黄和蛋白搅匀了再下锅，做出来的炒饭颜色会更加漂亮均匀。 我最喜欢的辅料是虾仁。新鲜的大虾去皮去虾线以后放在葱花、姜丝水里煮熟捞起，和大米饭一起拌一拌，香气扑鼻。如果喜欢重口味的朋友还可以在炒之前用酱油、料酒腌渍一下。 我一直认为最好的调料就是食盐。适量的盐能让米饭更加香酥可口。如果感觉不够咸可以加点酱油。
很多厨师都会通过在炒锅里垫上姜片来去除腥味。其实效果最好的方法是：蛋液里加少许白醋打散，倒入米饭里拌匀，这样能够有效去除蛋清的腥味儿。 如果觉得单单吃炒饭未免太单调，可以在做的时候打个鸡蛋进去，稍微摊大饼形状，趁热涂上一抹黄油，风味更佳。