磨芋豆腐怎么炒好吃？
1.准备材料 新鲜磨芋500g、辣椒3个、蒜头半个、葱2根；调味料：食用油5ml、生抽10ml、老抽5ml、豆瓣酱5g、白砂糖3g（可不用） 注：因为我是买的新鲜的磨芋，所以只需要处理一下外皮就可以了。如果是买的冷冻的磨芋，需要先清洗干净并浸泡半小时以上，中间换水1-2次。（清洗+浸泡是为了去除磨芋的外皮以及表面附着的黏液，这样可以减少苦涩的味道）
2.开始烹饪 清理干净的磨芋，连皮带肉用刀剁成小块备用。 剁好的磨芋装入盆中，依次放入切好的辣椒、蒜末和葱花，然后加入食盐2g、胡椒粉1g、辣椒粉5g、生抽10ml、老抽5ml和豆瓣酱5g充分拌匀。 最后加入食用油封油，搅拌均匀后盖上盖子或者薄膜，腌制20分钟以上，更入味。 小贴士：如果不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，或者在炒的时候把青椒放在最后放。另外如果口味清淡也可以不用放盐，用酱油代替即可。
三分钟后即可食用。 做好的磨芋可以用盆或瓶子盖上盖子放到冰箱冷藏，两三天内吃完味道最好。 没有吃完的磨芋可以沥干水分放入冷冻室保存，不过再次取出食用时需要回锅加热。
推荐搭配：磨芋焖饭/煲、煎鸡蛋炒磨芋、磨芋排骨汤、凉拌磨芋丝等。 个人觉得直接下锅爆炒虽然很香但是不太健康，因为这样吃进去的油脂比较高。建议先用猪油或者植物油滑锅，再炒菜这样油脂不会粘在锅底。