炸味精有什么作用？
“炸”味精是制作味精的一个工序，但现在已经很少用了。 味精是一种增味剂，主要成分为谷氨酸钠(40%)，此外还有少量的蛋氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。1965年我国研制出了第一台味精生产线，从此结束了我国不能生产味精的历史。
目前世界上所有的味精都是通过发酵方法生产的，仅有少数国家（如日本）采用化学合成法生产。由于微生物发酵产量高，产物易于提纯，故当今国际市场上的味精几乎都是利用微生物发酵的方法制造的。 以淀粉为原料制造味精的过程大致如下：用酶将淀粉水解为葡萄糖，再经过发酵产生氨基酸和有机酸，然后与氢氧化钠反应生成谷氨酸钠结晶，过滤后烘干得到成品。 在发酵过程中会产生一些副产物，其中具有鲜味的八肽化合物有异亮氨酸-缬氨酸-脯氨酸-苯丙氨酸-甘氨酸-丙氨酸-丝氨酸-苏氨酸(IUP) 和脯氨酸-苯丙氨酸-甘氨酸－丙氨酸-丝氨酸-苏氨酸(PBS)。这两种多肽都是味精的鲜味成分，但甜度是不同的。 PPG(丙二酰基二肽甘油)是另一个重要的鲜味物质，它是由2个氨基酸通过酰胺键结合而形成的，在酸性环境下稳定，在高温下易降解，因此它既是味精中的鲜味成分又是味精的呈色成分，其颜色深浅与添加量成正比。 用微生物发酵的方法也可以生产鸡精，原理与生产味精的基本相同，只是最后一步蒸馏提取时加入的是鸡肉香气特性的原料。这样制得的鸡精不仅含有谷氨酸钠，还含有鸡的脂肪、蛋白质和水溶性蛋白等物质，从而提高了鸡精的营养价值并增加了鸡肉的味道。 除了上述以碳水化合物为原料的生产过程之外，还有一些其他的方法可以生产味精，例如利用海洋生物分泌的粘液(主要是由蛋白质组成的多糖聚合物)经脱水生成氨基多糖，再经碱液水解后得到谷氨酸钠。这种方法生产味精不需要添加催化剂，因此可以节省昂贵的催化剂费用并避免催化剂对人体健康的不利影响；但是工艺流程比较长，需要多次洗涤分离，故产品成本较高。另外还有一种用麦芽糖为原料生产味精的办法，这是国内刚研究出来的新工艺，尚未见到工业化报道。