什么锅炖肉好吃？
首先说炖肉，得选择肉质比较嫩的肉类，比如牛肉、鸡肉都可以。然后准备食材和调料有葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮料酒，老抽生抽，糖盐鸡精味精等。 接下来说用什么炖比较好呢？当然是砂锅啦！砂锅的保温效果是很好的，而且很利于汤的入味。用铁锅的话温度变化比较大，影响最后的味道。
1.把准备好的食材清洗干净备用。
2.锅中加入适量的油，放入冰糖小火炒制颜色变深，下入准备好的葱姜蒜末翻炒均匀，再放入八角和花椒炒香。
3.倒入切好的鸡块翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入少许的蚝油提鲜，适量的老抽上色，再加入适量的生抽翻炒均匀，再放一些白糖提鲜，炒至鸡块上色后加入热水烧开，撇去浮沫，将鸡块和汤汁一起倒在砂锅里小火慢炖40分钟。
4.把洗净的牛肉切成麻将大小的块，放入凉水焯水去掉血水捞出控干水分，生姜切片，大蒜拍扁切成蒜末，小米椒切段。
5.起锅烧油，油热放入牛腱子肉炒至表面变色，加入一勺老抽，一勺料酒，两勺蚝油，适量的胡椒粉，一勺黄豆酱，半勺白糖，翻炒均匀加葱姜蒜继续翻炒均匀，加入开水没过肉面，再加入几片山楂大火烧开转小火炖煮60分钟左右。
6.将炖好的肉捞出放在盘中，再把炖肉的汤汁过滤一遍倒回砂锅里面，放上切好的香菜末，淋上适量的香油即可食用了。