大田螺怎么做好吃？
爆炒田螺 炒田螺是一道常见的菜肴，在广东、广西和湖南地区比较流行。 在我国南方的湖南、广东一带有“秋风起蟹脚肥，十月田螺满腹肥”的说法;在广西南宁民间还有“夏秋吃田螺，冰雪不染喉”之说。因此，每年立秋到冬至之间都是吃田螺的黄金时期。 炒田螺是用螺蛳加工处理后再配以湖南特制的辣酱和配料烹炒而成的一道湘菜。它味美香辣，香气诱人，令人食欲大开。
1.先将田螺放入清水中静养3天，每天换2次水，以排出污泥，洗去杂质；之后再用剪刀剪去尾部，用清水反复洗净备用(为了干净卫生，建议还是把螺尾剪掉) 2．将炒锅置于旺火上，放油烧至六成熟时，倒入田螺翻炒，加入料酒、姜、蒜、辣椒等作料同炒片刻，加酱油、盐少许继续翻炒至香味飘出即可出锅了(这一步不要炒太久哦！否则味道就没有那么鲜了) 小贴士： 1．为了让田螺更加入味，可先在盘中倒入少许黄酒，然后把拌好的田螺放在酒中浸泡30分钟左右再炒；此外还可以在锅中放少许植物油，用微热稍炒一下后再进行翻炒；这样不仅炒出的田螺更加入味，而且不容易糊锅。
2．田螺在食用前必须煮熟煮透，否则会引起肠道疾病;另外，食用前要剔除螺盖和去除螺尾部的泥沙污物，以免危害健康。 啤酒泡田螺 用料主料田螺500克辅料啤酒500毫升大蒜8瓣香葱6根香叶4片八角2个桂皮2块干辣椒8个调料食盐适量生抽1勺老抽半勺蚝油1勺料酒半勺胡椒粉少许白糖适量
1．准备材料，这是从菜场买回来的新鲜田螺肉，用剪刀剪去尾部，冲洗干净，沥干水分待用，葱切葱花，蒜头拍松去皮剁成蒜蓉，桂皮掰小块，香菜切段，干辣椒剪条 2．热锅凉油，放入桂皮，八角，香叶小火炒香 3．然后下入一半蒜蓉炒香 4．调入所有调味料，翻炒均匀 5．接着加入适量的啤酒煮开，然后煮上两分钟后熄火 6．把煮好的汁液淋在装有田螺肉的盆里，让每个田螺都裹上汤汁，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制一个小时左右 7．一个小时过后取出，把腌制出来的汤汁倒掉不用，重新把田螺肉放进盆中，并撒上适量的葱花点缀 小贴士：
1．选购田螺的时候，一定要挑选鲜活的，否则不新鲜，会很难处理，而且还会影响口感。如果买不到新鲜的田螺，也可以购买已经经过处理的，这种可以直接用来烹调，省时省力。
2．把田螺放在水里，加入几滴香油搅拌均匀，然后静置半天，待其吐沙完毕，然后再将其清洗干净就可以入锅烹调了，这样做出来的田螺会更干净，没有泥沙
3．田螺性寒，有清热利水的作用，适合用于黄疸或小便不利等症状的治疗，如《本草纲目》中就记载了田螺可以“消渴利小便”；而啤酒则可以利尿消肿、清暑解渴，所以这道啤酒泡田螺非常适合夏天食用