干炸怎么做好吃吗？
“干炸”是个笼统的叫法，指的是一种工艺，而并不是特定的某几种食材。 采用这种工艺做出来的食物很多，像炸丸子、炸鸡块儿、炸酥肉、炸豆腐泡等等，都是人们日常饮食中十分常见的菜品。 而“好吃”也是一个很主观的评价标准，我喜欢的口味你可能并不喜欢，这也没办法强求一致。 但不论如何，还是分享几个干货吧！希望对大家有所帮助。 本干货由 @尚食记 原创，禁止搬抄！！！
1、猪肉的选择 做炸酱和炸丸子，首选五花肉；做炸鸡，三黄鸡（小鸡）或洋鸡腿最佳；豆腐卷用老豆腐较好；排骨炸酥最好选用肋骨，外脊也可以；鱿鱼须最好选用新鲜的鲜鱿。
2、腌制/酱制 不管是用来炸什么，腌制这一步是必不可少的。经过腌制的食材，不仅能去除腥味、增香，还能够让肉质变嫩。 所以千万不要偷懒不腌就直接下锅炸！！！ （1）配料：料酒、酱油（咸水）、葱姜蒜汁、鸡蛋清。 (2）方法：将上述香料混合均匀制成酱汁。如果时间充裕，可以浸泡一夜。若急用，则浸泡半个小时。
3、面粉/淀粉糊 这是炸物成功与否的关键之处，糊太稀会软榻没嚼劲，糊太稠会坚硬不易成熟。所以要根据食材的性质来定。一般来讲，500g的食材加2-3g盐、2-3个鸡蛋、400g清水调成糊状即可。
4、油炸 在我的认知里，炸物的油温并无统一的标准。因为食材不同，要求也不同。比如炸馒头片的时候，油温不能太高，以免外皮焦糊。但炸麻球的时候，就需要高油温快速复炸至酥脆。要根据实际情况灵活控制温度。