怎么样炸鸡肉好吃？
首先，炸是烹饪技法中比较费油的技法之一(蒸、炒都是不用油或者少用油的)！ 油炸主要是利用热油让食材熟透并且入味。同时也能让食物表层迅速定型，起到保水作用，以免营养流失和汁液流失（比如炸排骨，高温会让肉里的蛋白质变性，令营养物质更充分溶解在汤汁里）；另外油能阻止微生物入侵，延长保质期；最后，也是最重要的一点，油炸能让食物变得酥脆，让人更有食欲——这可以说是炸最迷人地方了！ 既然要油炸，那就得先学会如何控温。
我们常用的工具油温度计，它是由一个玻璃泡和一个金属杆制成的。其原理是通过温度差导致的膨胀系数不同使玻璃泡内空气体积发生变动从而推动指针位置变化以显示温度的高低。所以，只要掌握了油温，就大致掌握了炸的技法。 常见食用油温度与其燃烧时的状态如下表所示： 控制油温的方法很多，有物理方法比如加热前搅拌、加热时上下翻动、使用铝箔纸等；也有化学方法例如加入小苏打；还有生物方法如发酵面粉做面包……而最直观且最有效的方式就是观察，看油面波动的情况以及周围冒烟的形状来推测温度高低，再结合经验判断是否需要调整火候。
那么现在你已经知道了怎么去控制油温，接下来就是油炸的过程了。这个过程相对复杂一些，因为除了油温以外还需要注意其他方面，例如： 1.油温不能太热也不能太低。一般来说五成热左右最为合适(筷子伸进去感觉温热，没有明显的气泡产生)；
2.油炸时要一直保持文火，不能火太大导致油温过高。否则不仅会破坏营养成分而且还可能会产生有毒物质；
3.一次不要放太多食材下去炸，需要随时查看，防止油温太高或者时间太长导致食品炸老了变干影响风味和质量。
掌握了以上几个关键点就可以做好一道油炸料理啦~是不是很简单！快试试做道土豆脆皮筒吧！