香菇炖鸡怎么好吃？
这个炖鸡汤可是有学问的，很多人做出来的鸡汤又油又腻不干净，其实只要注意好这几点，炖出来的鸡汤鲜美无腥味，干净又卫生！ 1、处理食材很重要 杀土鸡的时候，有很多血水流出，这些血水中含有大量的血红蛋白，而这些血红素很容易沾染到器具或手指上。 如果不清洗干净就直接煲汤，很容易出现汤色浑浊，甚至产生异味。 在杀土鸡或者杀鸭子前，都应该将刀具、容器等器具清洗干净，避免血水沾染。 然后就是焯烫，焯烫是为了去除肉中残留的血水和腥味。
在焯水的时候，应该冷水下锅，慢慢加热，这样能充分激活肉类纤维中的蛋白质，有助于更快打散肉质结块，更好入味。 用冷水焯烫还能让肉的表面迅速收缩，从而锁住内部鲜美，减少营养成分流失。 而且冷水下锅还有另一个好处——可以边煮边打泡沫，这样能很好地祛除浮沫和杂质。
2、配料有讲究 我们这里说的是小公鸡（3斤左右一只），所以不要放太多料，否则会抢了鸡肉的风头。 一般做鸡汤都少放调味料，或是只放葱、生姜来去腥增香。如果喜欢味道重一点，可以适当放一些花椒、八角。 但像干姜、高良姜这类热性调料就不要放了，以免吃后上火。
3、掌握好火候和顺序 “鸡宜温煲”，这里的温是指温度，不是文火。 煲汤最好是用大火煮开，再用小火慢炖。 先烧开再转小火，可以避免砂锅溢出。
除了火候，煲汤还讲究“鲜”字当先。所以在烹调时，蔬菜不宜下锅太早，以免营养损失。 应该等到砂锅烧开后，再依次放入食材，这样既能保持鲜味，又能保证营养。 而且蔬菜下锅后，也不宜久煮，应该在起锅前5分钟左右下锅，并控制火候，保持微沸状态。
4、食用有禁忌 对于老火汤，其实是没有特定年龄层的人群可以饮用的。 因为不管是年轻人还是老年人，肠胃功能都会逐渐减弱，而煲得软烂的老火汤正是易于消化的食物特性。 所以，胃肠不好，容易腹泻的人还是要少吃。