田鸡怎么炒最好吃？
我从小生活在南方，对于田鸡这种食材可是太有发言权了！ 作为一道传统名菜，葱烧田鸡是老广餐桌上的常客，做这菜最讲究的就是火候，火候不到，肉质就会又老又柴；而一旦过了火候，肉质会又软又烂不成形。所以，掌握火候也是做葱烧田鸡最关键的地方。 我之前写过一篇详细的葱烧田鸡做法，感兴趣的小伙伴可以看一下~
除了煲粥、焖饭之外，用田鸡来做一道“干锅”也非常棒！ 先将其放入热油锅中炸至酥脆，然后搭配青椒、干辣椒一起爆炒，鲜香四溢，让人食欲大增！ 喜欢重口味的同学可以在腌制田鸡时加入生抽、老抽和豆瓣酱，这样炒出来的香味会更浓郁诱人哦！ 当然，平时偷懒不炸也可以做成水煮的。比如加入葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣等来熬一锅浓浓的鸡汤，然后把切好的豆芽、豆皮等蔬菜放入锅中煮熟即可。这味道，绝了！
最后推荐一道下酒神菜——椒盐田鸡。将处理干净的活田鸡用清水冲洗干净后，加入料酒和姜丝腌渍15-20分钟。 然后起锅烧油，油温七成热时下田鸡进油锅炸至金黄色捞出。 接下来就是最重要的步骤了！在锅里留少许油，下入姜片爆香，再倒入田鸡、小米椒圈翻炒，之后调入生抽、白糖、胡椒粉、味精、辣椒油翻炒均匀即可出锅。 这样做出来的盐鸡皮脆肉嫩，一口咬下去满嘴生香！