红三鱼好吃么？
我是红三鱼的忠实粉丝，它最吸引我的地方就在于那一口鲜甜的口感、浓郁的酱香味和脆爽的鱼皮。 做红三鱼我最喜欢用的调料就是豆瓣酱了。把豆瓣酱爆香之后，搭配干辣椒、花椒、姜蒜一起炒，一股醇厚的酱香混合着椒麻味就会扑鼻而来，让人迫不及待想要尝上一口。 用清水把红辣椒和花椒煮出麻辣味，再把切成段的豆瓣酱下锅用小火慢慢熬制，这时候一定要不停地搅拌，以免糊锅。等到酱汁变得浓稠，颜色呈亮橘红色的时候就可以关火了。 红三鱼煎过之后外皮酥脆，里面又软嫩可口，沾上一点酱汁，鱼肉的鲜香、椒麻味混着香辣一起在嘴里蔓延，那感觉实在是太美妙了！你别说吃了，光看看这色泽就已经让人胃口大开啦~
其实做红三鱼非常简单，只不过有些人做的不好吃的原因在于没有掌握好烹饪的火候。比如很多人在做红三鱼的时候会把它直接清蒸，这种做法是不对的哦～因为青鱼属于淡水鱼，本身肉质就比较嫩，蒸的时间过长会老、变软烂；同时也不宜油炸，油温不高容易让鱼肉脱骨松散，油温太高又会炸老。 所以正确的做法应该是把鱼身擦干或者擦干油份，放入锅中用小火煎制。如果担心鱼皮粘锅底的话可以涂一层食用油在锅底防粘。 等一面煎至定型后翻面继续煎，直到两面都变成漂亮的焦黄色就可以出锅了。
这样煎出来的红三鱼外酥里嫩，味道好极了。如果你按照上面这些方法来做，一定可以做出一盘好吃的红烧三鱼。