洋葱发芽了有什么作用？
生活中很有很多食材存放时因为疏忽，或者长时间不去食用，就出现腐烂发灰等现象，但是依然有食用价值，或者食用价值大打折扣，这不属于食物腐败变质，而是因为植物细胞受损，所以，到底该怎么办呢？
例如，家里种的洋葱，可能因为天气潮湿，存放时间过长，可能就会出现发芽，或者有一部分外皮已经变烂，但是，这个洋葱仍然可以食用，但是，口感可能不尽人意，那么，发芽的洋葱怎么吃呢？
发芽的洋葱到底还能不能吃呢？
其实，葱和姜等蔬菜发芽并不是不能吃，而有些蔬菜发芽了确实不能吃，这要看是什么样的蔬菜，下面，我们就来看看一些蔬菜发芽了能不能吃：
1、甜菜
甜菜是植物，大部分是长在泥土里，而且外皮上有很多泥沙，很容易腐烂，所以，如果买到甜的，而且看起来还很新鲜，说明这种甜菜很养人。
2、绿豆芽
绿豆芽很多人都会喜欢，吃起来很环保，很舒服，也很清爽。可是，绿豆芽一旦腐烂发软，就不可以吃了，不仅口感差，而且很可能还会有致癌物质产生。
3、葱和姜
葱和姜本来就很家常，家家户户都会备一些，这些东西除了做菜的时候使用，还有许多其他的作用。
例如葱可以消毒杀菌，避免一些食物过敏；姜可以散寒发汗，温胃止呕，清热解毒。
4、发芽的土豆不能吃
土豆发芽后，龙葵素的含量会剧增，人食用后会中毒。吃了发芽的土豆口唇发痒，胃部不适，重则呕吐、腹泻。
所以，通过研究发现，有些蔬菜发芽后，口感虽然还可以，但是，有的营养成分已经损失，而且有的还含有有毒有害物质，所以，日常生活中，一定要正确看待蔬菜的发芽现象，避免食用发芽的蔬菜，给自己营造健康的饮食方式。