炖排骨为什么后放盐?
因为盐会使肉质中的蛋白质凝固,使肉质变硬,口感风味变差,并且不易炖烂。而且加的盐越多,肉就越不容易炖烂,所以炖肉加盐一定不能过早加,一定要在炖好之后,再把盐加进去。
炖肉时加盐的最佳时机。
最好在肉类食材熟了之后再加盐,这样能够保证肉类的蛋白质充分发挥,汤的味道更鲜美可口,肉也更加入味,所以炖肉类的时候,一定要记住一定不能加得过早,这样不利于肉质变软烂。
炖肉时,放盐的注意事项。
如果炖出来太淡的话也不能补救,放进去的盐很难再进入肉中,所以如果不能确定放多少合适,大可以先放一点,然后尝尝汤的味道,如果可以的话,再把剩下的盐加进去。