生豆芽子都起什么作用？
营养是越浅越好，比如绿色蔬菜、黄豆芽、绿豆芽、豆芽子、生菜等这些根茎、根类、水生的食品营养最好，因为根类、水生类食品营养不需要经过土壤传递，营养最原始，也最集中，所以越是生吃根茎类食物营养越高……
生豆芽子所含营养特别丰富，比大豆本身高数倍至十几倍。这是因为大豆中所含的酶在发芽过程中开始发挥作用，促使有机物降解，变成分子量小且易于消化吸收的成分。例如，淀粉被降解成糖，蛋白质降解成氨基酸等。
从营养观点看，豆芽堪称“食物宝库”。黄豆本身含有30多种营养成分，在发芽过程中，许多营养成分都保留下来，还增加了1一10倍营养。
豆芽维生素c含量超过同重量的苹果、西瓜、鸭梨。有人测算：一碗绿豆芽所含的维生素c，差不多有15只中等大小苹果的含量。豆芽中叶酸含量比未发芽的豆子多5一10倍，还富含胰蛋白酶抑制因子，可阻止人体致癌物的合成，发挥细胞修复功能。