腊鱼怎么腌制放酒的作用？
腊鱼腌制中放酒的目的是为了增香去腥，酒精的挥发性较强，所以在腊鱼腌制的过程中或是晾晒的过程中，酒精会快速的挥发，从而带走鱼肉中的腥味物质，而鱼肉本身也会渗透进酒精，使得腊鱼味道更加的香醇。
一般情况下做腊鱼的话可以选择鲤鱼、草鱼、青鱼等个头大一点的鱼来做，将鱼宰杀清洗干净，然后在鱼的身上划上几道刀口，再将准备好的调料均匀的涂抹在鱼的身上，调料包括生抽、老抽、白砂糖、白酒、高度的白酒最好、五香粉以及适量的盐，抹均匀之后放入容器腌制一晚上。
第二天从腌料中将鱼取出来，用绳子拴好，最好是拴两道，然后挂在通风有阳光的地方晒上一个星期左右就可以了。晾晒的过程中如果遇上下雨要记得收起来，以免淋了雨影响腊鱼的口感。