上海什么菜系？
上海的本帮菜即海派菜的来源，它的形成与上海开埠之后大批移民带来家乡美食有关，同时也与当年上海“混血”程度较高有关；而另一方面，民国以后大量江浙移民北上亦为海派菜在江南的流行奠定了基础。海派菜应该是以苏浙为主，又兼有京鲁和粤菜的优点，并且去除了它们的不足之处，是一种集众家之长的融合性菜肴。
现在说到本帮菜大家第一个想到的大概是腌笃鲜。事实上这是徽州（今属安徽）人迁居上海后做的荤菜，用咸肉、鲜肉和大白菜一起炖汤，加入笋块，味道浓醇鲜美。这道菜后来风靡江南以至北方，甚至海外华人都爱吃。 另一道菜叫油爆虾。上海原无此风味，属于江苏南通地区特色菜，传入上海后受当地人口味影响改为了油爆。现在看起来似乎平平无奇，但当时却十分奢侈，因为多用鲜活明虾炸制，非普通百姓家能做。此外还有盐水虾、葱烤大虾等做法。如今南通已少有家庭会做，而在上海却常能见到。
关于素菜，最有代表性的当数三丝芋艿。将煮熟去皮的芋艿刨成丝，加甜酱油、葱花拌炒而成。其味清鲜，带有淡淡的酒香。另外，上海也有千张包子、荠菜春卷等具有南方特色的菜品。
关于本帮菜还有一个很有意思的故事。1920年前后，北京前门外有一家著名的饭庄叫“正阳楼”，善做河海鲜，在当时颇负盛名。后来这家店搬到了上海，取名“正圆楼”，生意依然兴隆，而且还增加了一些新菜，如油焖大虾、糖醋鲤鱼等。不过在上海人的嘴里这味道总是差点意思，说它是“野路子”也好，说它是“贱骨头”也罢，外焦里嫩的口感总让人难以忘记。