鸡腿如何好吃？
我小时候，农村还没通自来水。每天一早，母亲就挑着两只桶到河边打水。我则跟在后面捡石头，石头用来煮饭，两个桶里分别装着吃水、洗衣服（包括洗头）。 那个时候，我最喜欢的事情就是跟着母亲去河边，因为可以捡很多很好看的石头。但是最开心的还是母亲给我洗好、煮好饭之后，把一个硕大的鸡腿丢进我的碗里，看着我吃得津津有味，然后她再吃剩下的鸡肉和骨头。
那时候觉得，世界上没有什么肉比鸡腿更好吃了！直到出来工作后，学会了做辣椒炒鸡腿，才知道原来做好吃的鸡腿并不困难。 现在回忆起来，那个味道真得很好，可不知道为什么，后来妈妈再煮的鸡腿，却再也没有了那种特别的味道……
其实做好吃的鸡腿，一点都不难。
①先用清水冲洗一遍，再放入锅中，加冷水没过鸡腿，浸泡出血水。（如果怕有血水是正常的，而且血水多了也不会有毒，放心吧。）
②锅中倒入适量植物油烧热后，加入几颗花椒爆香，再把调料汁倒进去，煮开。（我用的是生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、剁辣椒2勺、白糖1小勺搅拌均匀。）
③把煮熟的鸡腿捞出来，晾干水气。 ④把调好的酱汁淋在鸡腿上，腌制30分钟以上。 有时间的童鞋可以把鸡腿放在冰箱冷藏过夜。 ⑤锅中油热后，放入姜蒜爆香，再倒入腌制好的鸡腿，大火翻炒。待汁水收干，就可以出锅啦～
这样做出来的香辣入味，简直是人间美味啊………… 每次做，我都能啃三个……
鸡肉除了鸡胸、鸡翅之外，鸡腿也相当受欢迎。毕竟鸡腿的肉最多，吃起来过瘾嘛。
很多人做鸡腿的时候都喜欢提前腌制一夜甚至更久。那么鸡腿腌的时间越长越好吗？不是的，且听我一一道来。
从各种成分的溶解性来看，氨基酸（鲜味成分）和糖类（甜味成分）在4个小时以内就基本上溶解到汤汁里了，之后再泡也不会增加多少溶解量。盐分则需要1天或者更长的时间才能完全溶解。因此，想要让味道真正渗透到鸡肉内部，至少需要1天的时间。但是从安全角度考虑，一般泡6~9小时就差不多了。
所以综合考虑，如果只是想让鸡腿变美味的话，腌制时间在4小时左右就差不多了，在这个时间内腌制的话，美味成分也能溶解出来，比较方便快捷，而且比较安全。如果你想要让鸡腿的表皮口感变得更好，或者用少量调料就能做出入味的鸡腿，则最好提前一大进行腌制，这样不仅味道很香浓，而且鸡肉的表皮也会变得很有口感。
鸡腿腌制入味与什么有关？
除了浸泡时间外，泡在调料汁中的食材，渗透压也和鸡腿的腌制效果有关。
渗透压，是两种不同浓度的溶液，通过半透膜相互接触时，水分子从低浓度溶液向高浓度溶液渗透的压力。
腌制时的渗透压就是调料汁和鸡肉间渗透压的平衡问题。如果鸡腿放在比自身浓度低的汤汁里，即便盐分能渗透到鸡肉中，味道也不会浓郁；如果在比自身浓度高的汤汁里，则能腌制出浓厚的味道。
所以，如果时间紧张，想要快速腌制入味的话，我们可以制作高渗透压的腌料，比如加糖、提升盐量、加蔬菜、加酱油、加味淋等，这些都能提升腌料的渗透压，还能让口味更醇香。
