小米怎么样才好吃？
先放结论，简单快速的做法是，小米浸泡12小时（中间换水两次）后，直接煮成粥，非常软糯香甜。 要吃黏糊的，就多加一点水，小火熬煮；想吃稀一点的，就减少水量，快火烧。 总之，和煮饭一样简单。
以前我妈妈做小米粥的时候，要先泡米再下锅熬，她习惯用砂锅来熬。我在外地读大学，每次想喝小米粥了，她就给我邮寄过来。
后来学会了网购，就自己网上买。不过买的多了，发现有的店家很坑，卖的所谓新米，其实就是陈谷子磨成的粉，煮粥没什么香味。也有的时候有股酸味，吃起来口感很差。 直到一次买了陕西渭南那边的小米，才喝到真正香软可口的小米粥。
那个粥，真是人间美味啊！ 后来了解到，小米分很多品种，陕西延安的小米，甘肃天水的小米，山西的小米……不同地区的小米，品质也不一样。 而且有些东西，地域特色很强，外面很难买到。比如我老婆喜欢吃陕西韩城的大枣，我喜欢吃甘肃民勤的蜜瓜，还有山西的醋、云南的火腿等等。 买东西呀，还得找对渠道。
说到购物，现在网购很方便，但是我建议大家可以多去实体店看看，有时候能遇到好东西。我就经常逛一些小作坊，买一些特产。 比如在西安回民街，有一家卖手工凉皮的店，招牌不大，但是很热闹。我去的时候，看到很多人在排队，就买了一份。
回到宿舍，打开包装，顿时被惊艳到。本来以为是淡黄色的面团，没想到打开盖子，金黄色的面糊呈现在眼前，闻着很香。 用勺子舀起一勺，放入沸水中，不一会就凝固成形。 这种味道，只有用开水泡才能出来。
原来，老板在制作时，已经将面酱拌好了。 我尝了一口，嗯，味道真好。 还有湖南长沙一家卖米粉的店，店很小，几平米的样子，每天好多人排队。店里的米粉，是放在一个大桶里用开水冲泡，价格也不贵。
我买了一大瓶，带回宿舍吃。 冲好后，果然看到透明的粉条，上面一层红油，香气扑鼻而来。拌上咸菜，一口下去，香辣爽口，真过瘾！