老坛酸菜鱼面好吃吗?

佘雅曼佘雅曼最佳答案最佳答案

作为酸菜鱼重度患者,我估计至少吃过十几家以上的酸菜鱼了(虽然大部分是路边摊)…… 这么说吧,在找好吃的路上,除了偶尔迷路以外,基本没走错过店…… 直到我遇到了这碗酸汤面! 我天真的以为,这样一碗面,加上丰富的配料和特制酱料,肯定很贵了吧。 没想到价格如此“美丽”。

吃第一口的时候,我的内心几乎是崩溃的——这玩意儿怎么这么难吃啊! 浓郁的酸菜臭味扑鼻而来,这味道简直能熏死人。酸味也很冲,闻起来完全不像是酸菜的味道呀。 面条倒是筋道,不过也只是一碗普普通通的浇头面而已,没什么特色。 后来我就慢慢吃了。

本来已经淡而无味的饭桌,变得有趣了起来。 这货配油条还真好吃…… 尤其是油条吸满了金黄的汤汁,脆中带软,唇齿碰撞之间,味蕾瞬间就被征服了。 而最神奇的还不是这个,是这货配白粥真的一绝! 早上起晚了没时间买早餐?没事,来一碗酸汤面配上白粥,完美。

肠胃不好,吃多了不容易消化?没事,我来给你配个清淡爽口的粥底,绝对吃得舒坦。 夜宵不知该吃点啥?有酸汤面就好了呀,配着小酒,就着灯火,一口饮尽,好不惬意。 想多吃点东西,胃又撑得慌?没关系,我帮你把食物都捞出来,放在你碗里,任你挑拣,任你再吃一遍。 一时间,感觉这碗酸汤面竟然有了知己之感。 从此路人吃到它,再也不嫌弃了。

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老坛,是正宗手法制作酸菜的容器。

真正的老坛辣酸菜是由上好的芥菜为原材料,用经过多年培育的老坛加调料、白酒完全手工泡制,老坛内的内壁有非常厚的酸菜、调料、白酒、蔬菜末发酵而来的包膜,这是产生乳酸菌、酵母菌等各种益生菌的温床。酸菜在如此的环境下经过180天的持续发酵,各种风味物质充分析出,所以老坛酸菜才具有脆嫩爽口、醇香味美的独特风味。

市面上普通的辣酸菜,往往用的是新坛子,发酵时间只有区区60-80天,没有经过长时间发酵、没有优良菌种的参与,这样的酸菜往往味道和营养都要逊色的多。

在现代生产工艺的冲击下,手工老坛辣酸菜的制作成本相对较高,而且老坛的培育难度大,周期长,产量低。加之随着人们食品安全意识的日益提高,不少消费者购买普通的辣酸菜、老坛酸菜时,也会担心其中是否含有防腐剂,是否含有害菌超标等。

老坛酸菜鱼面采用传统手工,不加有害添加剂,经过180天的漫长发酵,酸菜的口感和营养在发酵中得到充分的转化、升级,吃起来酸脆爽口,醇厚化渣,营养丰富,辣而不燥,开胃提神。

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