鸭子和排骨怎么吃好吃？
最近天气渐渐转凉，适合进补。鸭肉是秋冬季最适合吃的肉类之一。 俗话说“鸭子好吃不好做”，这话说得可一点都不夸张。要想做出一盘好鸭子，做法和细节都非常重要。今天我就来分享一下做烤鸭的步骤和方法。看完这篇文章，保证你以后自己做烤鸭，也能像大厨一样成功！
【准备食材】 冷冻腊鸭1000g、葱3棵、姜4片、八角2颗、桂皮1段、香叶5片、干辣椒6个、冰糖10g、老抽15ml、生抽30ml、食用油适量
【制作过程】 1. 首先把鸭子清洗干净，冷水下锅，大火烧开，焯煮3分钟，期间撇去浮沫，捞出备用。 *鸭子比较腥，一定要处理干净，可以加入少许白醋，有助于去除腥味。
2. 不粘锅烧热，不需要放油，鸭子皮朝下，小火煎至金黄变色，盛出备用。
3. 炒锅中加入少量食用油，放入八角、桂皮、香叶、姜片和葱段爆香，然后下入辣椒、冰糖、老抽和生抽翻炒均匀。
4. 加入热水（没过鸭肉即可），将煎好的鸭子放入锅中，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，直到用筷子可以轻松戳穿鸭肉为止。
5. 把炖好的鸭子捞出，冷却后切成块状，再把所有材料（除干辣椒、葱花外）放入锅中，开中火煮开，调入适量的盐，搅匀后关火让酱味继续渗透进去。 最后淋上少许香油，撒上一把葱花，就可以端上桌开吃了~
【小贴士】 １. 做烤鸭最好使用肥瘦相间的鸭子，这样烤出来的鸭子香味更浓郁。如果使用瘦肉型鸭子，可以在腌制的时候稍微多放点肥肉或者白糖，用来提香。
２. 用不粘锅煎鸭子时，锅内不用放油，因为鸭子本身就会出油。如果担心锅底黏连，可以用一个平底不粘锅盖住锅底，防止烧糊。
３. 调制卤汁的时候，可以根据个人口味适当增加冰糖的量。太甜容易发腻，影响口感，建议不要放太多糖。