肋鱼怎么做好吃？
一、酸菜鱼 原料：青鱼一条（约一斤半），剁成小块；四川酸菜一片（约两指厚），切成小片备用。 配料：鸡蛋一个，生粉适量，姜三片，蒜四瓣，葱两段，干辣椒六个切小段，花椒一小把，八角一枚，香菜一棵，生抽三勺，老抽一勺，白糖一勺，醋一勺，盐适量，花生油适量。 步骤如下：
1、将鱼肉用少许盐和酱油腌制十五分钟以上。
2、在鱼肉里打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，再薄薄蘸上一层淀粉，用手压实一点。
3、锅中烧热油至六七成热，将鱼肉一条条放入锅中炸至定型，表皮微黄后捞起沥油。
4、锅中留底油，放入切好的葱姜蒜辣椒花椒八角爆香，倒入酸菜炒出香味儿。
5、加入适量开水（高汤更好啦~），调入其他所有调味料，小火煮五分钟。
6、下入炸好的鱼片，中火煮至汤汁沸腾，鱼肉入味。
7、撒上葱花和香菜即可。 二、水煮鱼 材料准备： 青鱼一条（约六两），黄豆芽四两，青菜四两。 调料： 豆瓣酱两大勺，花椒三十粒，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒十三四个，植物油三大勺，玉米淀粉一大勺，鸡蛋一个，料酒两大勺，盐适量。 做法： 青鱼去鳞，去腮及内脏，冲洗干净，用刀斜着把鱼身的肉划开但不要切断（这样鱼肉才够嫩！） 用刀背轻轻捶打鱼身，使鱼肉松散，更易入味。 准备好所有的食材后，我们把所有的食材都放入锅中，加入清水，清水要没过所有的食材。
大火煮沸后再加热三分钟，然后转为小火慢慢煨一个小时左右，其间不断撇除浮沫。 一个小时后，我们打开盖子，加入所有的调味，拌匀后盖上盖子继续小火炖二十分钟。 等到全部食材熟透后，转大火收浓所有的汤汁，同时不停地用筷子搅拌，直到汤汁变得黏稠。 最后，让我们给美食来一个优雅摆盘～ 大功告成啦！