食材： 鱼片（黑鱼）、泡萝卜、泡姜、小米椒、青椒、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋
做法：1.准备材料，把青红椒切段、生姜切片、大蒜去皮、小米椒切段2.把切好的食材装入碗中，加入少许的食盐腌制备用3.黑鱼去骨后片成薄片状放入碗中，加入适量的料酒和蛋清抓匀上浆4.炒锅烧热倒入食用油，油温六成热时放入腌好的鱼片炸至酥脆金黄即可捞出沥油5.锅中留底油，下姜末、蒜末爆香，再下入泡红辣椒、豆瓣酱和花椒炒出香味6.加入清水煮沸后打去浮沫，调入盐、鸡精、白糖、酱油和醋调成自己喜欢的口味7.把调好味的汤汁浇在炸好的鱼片上，撒上葱花上桌
冯文广优质答主原料准备：泡辣椒100克、泡子姜50克、泡酸菜50克、泡椒100克、泡萝卜50克、泡蒜50克、泡黑木耳50克、泡豇豆50克、仔鱼3尾、鱼泡200克、鸡油100克、色拉油500克、葱30克、姜20克、蒜30克、洋葱50克、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、料酒150克、老抽50克、盐味精鸡精各适量、白芝麻50克、熟花生米50克、干辣椒50克、干花椒30克、高汤1500克、泡发好的红薯粉、青线椒、红泡椒、青豆、鱼豆腐、芋头、金针菇、菠菜，泡发好的干粉丝，白萝卜丝，藕片，白菜。
泡菜烤鱼制作步骤：
1、仔鱼宰杀后加入料酒、盐腌制入味，待用。锅内下色拉油，烧至七成热，下腌制好的仔鱼炸干水分，捞出备用。
2、锅内留油，烧至六成热，下泡辣椒、泡子姜、泡酸菜、泡椒、泡萝卜、泡蒜、泡黑木耳、泡豇豆、葱、姜、蒜、洋葱爆香，再下郫县豆瓣、糍粑辣椒炒匀，烹料酒，加入高汤烧开，加入调味料，放入炸好的仔鱼（鱼在锅内不能完全浸在汤汁里），大火收干水汽，起锅装入已预热的铁锅内，撒上白芝麻、熟花生米、干辣椒、干花椒，浇上烧至九成热的色拉油即可。
上桌时，泡菜鱼在锅内继续加热，石锅内的炭火把锅加热，辣汤沸腾，鱼迅速被加热回热入味，食完鱼后，还可下宽粉、蔬菜等涮食。
