蟹黄菇怎么炒好吃？
蟹黄菇，又称秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、秀珍菇等，是真菌中的美味佳肴。 口感脆嫩爽滑，有如鲍鱼一般Q弹，而且富含蛋白质和多种氨基酸、无机盐、维生素等营养元素，营养价值高于其他菇类。 炒制方法简单，可荤可素，与不同的食材搭配，可以做出许多美味佳肴。 今天为大家分享几道用蟹黄菇做的美味菜肴。
一、黄瓜炒菌菇 准备食材： 黄瓜1根、蟹黄菇200g、白玉菇适量、青椒半个。 调料： 葱花适量、植物油、食盐、生抽各适量。 做法步骤： 1.将蟹黄菇冲洗干净，再用淡盐水浸泡5分钟左右，然后捞起沥干水分备用。
2.白玉菇切去根部，冲洗干净后，撕成小朵；黄瓜洗净，削皮，切片；青椒清洗干净，去籽，切成细丝。
3.炒锅烧热，倒入少许植物油，待油烧至六成热时，放入葱花炒香，再下入其余食材翻炒均匀。
4.锅中加入适量食盐、生抽调味，再炒约1分钟，即可关火出锅。
二、鸡汁烧菌菇 准备食材： 口蘑（白蘑菇)6个、蟹黄菇200g、嫩豆腐1块、鸡蛋清1个。 调料： 生粉、植物油、食盐、白砂糖、胡椒粉、葱姜水、高汤（鸡汤）或清水适量。 做法步骤： 1.首先把口蘑洗干净，切片；豆腐切块，放到开水锅中烫一下，去除豆腥味；蛋清放在碗中打散，调成蛋液待用。
2.汤锅中注入适量清水烧开，加入葱姜水、食盐和白糖调好口味，依次放入口蘑、豆腐和蟹黄菇，小火炖约5分钟后，撇去浮沫。
3.汤汁变得浓稠，勾入水淀粉，使酱汁变成透明状，淋入鸡蛋液，翻拌均匀，撒入胡椒粉提香，即可关火出锅。 三、香菇酱炒菌菇 准备食材： 干香菇9朵、蟹黄菇200g、胡萝卜半根、芹菜2根。 调料： 食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖各适量。 做法步骤： 1、将干香菇洗净，放进盛有冷水的锅中，中火煮约半个小时，捞出冲洗干净，挤干水分，切成薄片。
2、炒锅烧热，放入适量植物油，待油温升高后，放入豆瓣酱和香菇片煸炒出香味。接着放入蟹黄菇、少许生抽和老抽，翻炒至蟹黄菇入味。 最后放入切好的胡萝卜片和芹菜段，继续煸炒至蔬菜断生，就可以关火出锅了。