炒熟的麦子有什么作用？
我是在大学实验室里做实验的时候第一次见到炒麦子的，那时候我们尝试用不同温度不同时间加热新鲜小麦，用来模拟烘烤过程，从而找出最适合焙烤小麦的温度和时间。 把新鲜的小麦放在锅里面炒，是最愚蠢的做法之一。因为这样做不仅浪费能源（电能或者煤气）而且还很有可能让面团变质。 因为在烘焙过程中产生热氧化反应同时还有水分的蒸发，这些都会影响面粉的品质。如果使用高温干炒的方式制作面包的话，很可能会造成面筋受损、面粉营养流失甚至产生有害的物质。所以，无论是国内还是国外都不可能在食品生产工艺中采用这种低级错误。[1] 但是，为什么还要在这里讨论这个问题呢？因为我们平时在烹饪的时候经常会把大米或者是小米炒一下再煮成饭。那么同样，如果把面粉直接炒熟是不是就可以做成主食了呢？ 我上网搜了一下，发现原来有人直接把小麦粉放锅里炒熟了吃，做法类似于炒米粉或炒面。这种做法在欧美应该是非常少见的，因为那里的主妇不会把刚买回来的面粉放在锅中干炒至熟。但是在亚非拉国家可能比较常见，因为在那些地方米饭还是比较重要的主食。
这里需要提一下的是，我曾经在超市看到过加工好的“烘培饼”，这种饼是用冷冻的半成品做出来的，应该是把生面团放入烤箱中烤出来的。这样的产品应该是符合西方人饮食需求的。 回到这个问题本身，题主说家里有小孩子，想用炒过的燕麦来代替面食。我认为代替是不可能完全代替的，因为食物有不同的味道和口感。但是作为加餐或是零食吃一些还是可以的。