草鱼做腊鱼好吃吗？
用草鱼做的腊鱼特别好吃，但是做好的腊鱼不能直接吃…… 因为鱼肉中有大量的蛋白质含量，而蛋白质经过高温会迅速变性，产生致癌物——苯并芘（bì) ，因此用草鱼制作的腊鱼要先经过煎、炸等高温工序制成鱼干后再食用； 虽然制作过程比较麻烦，但也正是这多出来的步骤保证了腊鱼的食品安全。 下面给大家介绍一下做法： 用草鱼制作腊鱼最好选择体重500g左右的，太大的不容易入味儿，太小的味道不够浓郁。 把处理干净的草鱼放在锅中，加入足量的温水和适量的白酒，酒的作用是去腥增香，但是不要放得太早，等到鱼肉完全变色之后再下酒，效果会更好。
在煮锅里加入葱姜八角等香料，也可以加入适量的生抽，食盐的调味，小火炖3-5个小时之后关火让鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿。 等第二天的时候就可以看到鱼肉已经变成了漂亮的橙红色，此时可以把鱼肉捞出来沥干备用。 把新鲜的草木灰用水浸泡之后滤渣取汁，把鱼肉放到草木灰水里滚一圈，使得每一块鱼肉都能均匀地蘸上草木汁水。 在通风良好的地方晾干鱼肉表面，直至收干水分变成硬壳状即可。
这样一道色香味俱全的腊鱼就制作完成了！