炒土豆丝长胖吗？
薯条，薯片这些糕点让人长胖这基本上是妇孺皆知的事情了，但是胖的不止是腰身，还有肠胃。那么，仅吃一两口薯条，薯条会让我们长胖吗？或者，我们换一个说法，炒土豆丝，会长胖吗？
土豆长老的时候，表皮颜色会变成褐色，这是因为土豆自身的淀粉酶和多酚氧化酶发生了化学反应，使它表皮的颜色变成褐色，同时它也变成了人体的不能吃的一种物质，这就是土豆烧焦了不能吃的原因。
但是，如果土豆只是变蓝了，没有变成褐色，那还是可以吃的。为什么有的土豆烧了以后是蓝色的，而有的不是呢？这跟它所含的淀粉酶有关。有的淀粉酶不活动，有的比较活跃。如果是吃了变蓝色的土豆，可能会引起胃胀，胃痛等胃部不适的症状。
我们从营养学的角度讲一下，变蓝色的土豆能不能吃，对身体有没有害。从营养学的角度分析，土豆中含有的生物碱，在酸性条件下就会氧化成为毒素。这种毒素，有的人可能就叫它龙葵素，它有很强的侵蚀作用，像胃黏膜，会很快地使它溃烂，而且它的溶血性很强，对红色造血细胞，也是一个很强的毒物；对甲状腺分泌的中枢神经有抑制作用；对运动系统的调节作用很强， 可以麻痹疼痛敏感的神经。
在薯条的制作过程中，不可避免地要用到食用油，尤其是反式脂肪酸。反式脂肪酸是有比较大的危害的，它会使人体的胆固醇增高，而且这个胆固醇高的范围是比较大的。因为反式脂肪酸它是不饱和的，它可以和体内的细胞脂化，容易在血液里面沉积，容易沉积在动脉血管的内壁上。一旦沉积在动脉血管的窗口上，会使血管的弹性降低，血流的速度减慢，在血液流经这个部位时就容易阻塞，就形成了动脉硬化。所以我们吃薯条之类的油炸食品，会造成体内反式脂肪酸增高，易引起心血管方面的疾病。
土豆除了会引起肥胖，还可以引起哮喘。有文献报道，每年患上哮喘的比例上升和吃薯条有密切的关系。不是薯条故意要致病，而是因为其含有特异膨松剂，吃薯条的同时可能引发哮喘。
内容：烤土豆片 会致癌的！
原来，在200℃的高温中，马铃薯经过焦化反应，会分解出丙烯酰胺等化合物。其中，丙烯酰胺对人体有一定的致癌性。据实验证明，如果每天摄入0.24毫克左右的丙烯酰胺，就可能增加肺癌的发病率。
虽然马铃薯中含有的丙烯酰胺的比例不算高，但人每日摄入量并不大，不能因为怕致癌就不吃薯条之类的东西。但如果是患有心脏病和高血压的老同志，就要少吃点了。
土豆真的会致癌！
所以，吃土豆一定要去皮。如果一定要吃同颜色的土豆，就要先削皮，然后用水泡过再煮。这样的土豆虽有一点涩，但吃起来不会有酸的口感。土豆中还含有植物性雌激素，对预防癌症有一定的作用。
美国农业部也在研究证明，土豆不仅是抗氧化食品，还有一定的预防乳腺癌的作用，还有对心血管的健康也是有很好的保健作用，还有对抗衰老，防止痴呆，还有降低血压，缓解颈椎的压力，它都一定的防治作用。