【鱼香茄子的做法】食材准备： 圆茄子一个、葱姜蒜适量、豆瓣酱一勺、醋二勺、白糖三勺、生抽四勺、老抽半勺，水淀粉适量。
第一步： 准备好所有食材，然后将茄子清洗干净去掉头尾，用刮皮刀将茄子去皮(不削皮也是可以的，只不过口感会差些)，接着将去好皮的茄子切成条状，放少许盐腌制十分钟。（这里可以把茄子切好后放入清水中浸泡，这样可以避免茄子氧化变黑）。
第二步： 小火加热炒锅，倒入适量的油，油温后加入切好的姜蒜末和泡小米椒的水，然后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
第三步： 红油炒出来后，倒入处理好的茄子，轻轻翻动，使酱料均匀裹满茄子。
第四步： 然后加入两大勺生抽+两勺陈醋+半勺老抽+三勺白砂糖+小半碗清水，大火煮开后再煮两三分钟。
第五步： 最后用水淀粉勾芡，撒入葱花，关火，美味即成！ 如果觉得味道淡可以再加点食盐调味，我因为提前用盐水腌过了所以没有再加了。
这道鱼香茄子是否好吃，关键就是在于调酱汁的比例！所以大家可以按照自己的口味来调整。
夏永皓优质答主鱼香茄子是很有特色的私房菜，味道咸鲜带辣，肉嫩脂香，茄子绵软，特别下饭。今天做鱼香茄子，是将肉末和茄子分开炒的，这样味道更突出，茄子不吸油，更好吃。茄子最好选择长茄子，更容易入味，而且更绵软。
材料：茄子300克、猪肉馅100克
调料：郫县豆瓣酱1大勺、蒜蓉1小勺、姜蓉1小勺、葱花1大勺、酱油1小勺、糖1小勺、醋1小勺、料酒1小勺、盐2克、水淀粉适量、姜末适量、葱花适量
制作过程
1、猪肉馅加入料酒和盐，抓匀腌制十分钟；
2、茄子洗净，切成厚片，再改成条；
3、茄子条中撒少许盐，抓匀腌一会，杀水；
4、将调料汁中的所有材料混合，调成料汁；
5、腌制好的茄子挤干水份；
6、锅中放适量的油，烧热，下入茄子煸炒；
7、将茄子炒软，盛出备用；
8、锅中留底油，下入姜末和蒜蓉爆香；
9、下入猪肉馅，翻炒至变色；
10、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
11、倒入茄条，和肉末混合均匀，再倒入调好的料汁，大火炒匀收汁；
12、撒上葱花，炒匀即可关火。
小贴士
茄子如果切好之后不能马上炒，要泡在加了适量盐的水中，这样可以防止茄子氧化发黑。
