鱼香茄子怎么做好吃又简单？
【鱼香茄子的做法】食材准备： 圆茄子一个、葱姜蒜适量、豆瓣酱一勺、醋二勺、白糖三勺、生抽四勺、老抽半勺，水淀粉适量。
第一步： 准备好所有食材，然后将茄子清洗干净去掉头尾，用刮皮刀将茄子去皮(不削皮也是可以的，只不过口感会差些)，接着将去好皮的茄子切成条状，放少许盐腌制十分钟。（这里可以把茄子切好后放入清水中浸泡，这样可以避免茄子氧化变黑）。
第二步： 小火加热炒锅，倒入适量的油，油温后加入切好的姜蒜末和泡小米椒的水，然后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
第三步： 红油炒出来后，倒入处理好的茄子，轻轻翻动，使酱料均匀裹满茄子。
第四步： 然后加入两大勺生抽+两勺陈醋+半勺老抽+三勺白砂糖+小半碗清水，大火煮开后再煮两三分钟。
第五步： 最后用水淀粉勾芡，撒入葱花，关火，美味即成！ 如果觉得味道淡可以再加点食盐调味，我因为提前用盐水腌过了所以没有再加了。
这道鱼香茄子是否好吃，关键就是在于调酱汁的比例！所以大家可以按照自己的口味来调整。