奶油有起酥作用吗？
奶油本身不具备起酥作用，起酥作用是由于所含的油脂，而起酥效果，要取决于所含油脂的饱和脂肪酸含量。
起酥作用是油和面团间形成很多分层，而饱和脂肪酸稳定，遇面团时形成分层，不饱和脂肪酸不稳定，容易与面团融合，分层不明显。
一般来讲动物性奶油所含饱和脂肪酸比植物末例奶油高，故起酥效果好，但猪油除外，因为猪油的酥油含量为各油脂中最高。
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奶油本身不具备起酥作用，起酥作用是由于所含的油脂，而起酥效果，要取决于所含油脂的饱和脂肪酸含量。
起酥作用是油和面团间形成很多分层，而饱和脂肪酸稳定，遇面团时形成分层，不饱和脂肪酸不稳定，容易与面团融合，分层不明显。
一般来讲动物性奶油所含饱和脂肪酸比植物末例奶油高，故起酥效果好，但猪油除外，因为猪油的酥油含量为各油脂中最高。