油炸泥鳅有作用吗？
1，泥鳅富含蛋白质和氨基酸成分，因此有比较丰富的营养价值。
2，《本草纲目》记载：“泥鳅味甘、性平；具有补中益气、健脾利湿、解毒消痈的功效” 3，现代研究还发现： （1）抗应激能力：泥鳅含有的多糖类物质，能够显著降低由氢化可的致突变作用，从而防止细胞受到破坏而引起的疾病发生。 （2）保护肝脏：泥鳅中含有的不饱和脂肪酸对肝细胞有一定的保护作用，还能促使胆固醇的代谢，防止动脉硬化。还有助于缓解肝损伤引起的急性炎症反应，所以适当吃些泥鳅有利于身体健康。
（3）抗氧化作用：实验表明，从泥鳅中提取的多糖类物质能够抑制体内脂质过氧化过程，说明它具有较好的抗氧化功能。
4，不过值得注意的是，虽然泥鳅营养美味，但也有一定的食用禁忌人群。因为泥鳅中含有丰富的蛋白质，对于过敏体质的人来说，如果吃了没有进行高温处理的泥鳅，就容易出现过敏症状，如全身瘙痒、皮疹等，所以这类人群最好少吃或不吃泥鳅为宜。