红烧带鱼怎么做简单又好吃？
原料：带鱼、蒜、姜、大葱、干辣椒、花椒 调料：盐、生抽、老抽、白糖、醋 做法步骤： 1.准备食材，姜切片，葱打结，蒜去皮，干辣椒切段 2.带鱼洗净后斩段，加少许盐揉搓后冲洗干净，沥干水分备用 3.锅中烧油，油温七成热时，下入带鱼炸至两面金黄酥脆，控油捞出待用 4.另起锅加入少许油，五成热时放入姜片、蒜粒、葱段和干辣椒爆香 5.倒入炸好的带鱼，调入适量生抽、老抽、白糖和半碗陈醋，大火煮开后转小火焖至入味 6.最后转大火将汤汁收到浓稠即可出锅装盘 小窍门： 1、挑选带鱼的时候要注意，新鲜带鱼身体修长，鱼身呈扁平状且整体圆滑无骨刺；不新鲜的带鱼身体短粗，有鳞片脱落现象，摸起来也比较软。购买时可让超市工作人员帮忙处理干净，回来清洗干净即可烹饪。
2、炸带鱼的时候油温要高一些，这样带鱼才能炸至完整酥脆且不易碎。