食堂厨房设空调吗？
根据现行食堂建筑设计规范的规定，一般厨房的厨房内温度夏季不得超过30℃，冬季不得低于12℃，因此，厨房应设置降温、供暖设施。由于厨房属多湿热源的场所，因此厨房的降温应以自然通风为主、机械排风为辅来进行设计，以降低工程的投资与运行费用。规范还规定，一般厨房的热工设计应符合当地城市（县）规划要求，设置空调设备的厨房，室内的空调计算参数应按现行有关空调设计规范的规定执行。
由此可知，厨房可设置空调，但应根据当地的具体情况和投资方的要求等因素来决定。
从厨房的通风降温实质来说，采用一般的机械送、排风降温方式，既经济，又简便易行，就能达到较好的降温效果，一般送入17℃—18℃的冷空气，就可保持厨房温度低于28℃。厨房由于工作时散发的余热及可燃蒸气较大，同时卫生要求也要高于餐厅，因此厨房的全面排风量应由两个或三个部分组成：即由排除工作时散发余热所需的排风量、排除可燃蒸气所需的排风量以及根据全面换气次数要求的排风量三者中取大值确定。从防火安全角度考虑，厨房的全面排风量应不小于10次/小时换气。
若要设置全空调的厨房，应根据实际情况对厨房的不同部位分别考虑。加工洗涤间、烹饪操作间与售饭间等可考虑设计空气调节系统进行处理。
加工洗涤间一般为非加热操作间，只是在清洗炊具时，散发的热量较小。若在当地的冬季室外温度低于12℃时，为满足厨房工作人员的舒适性或有利于工作人员的健康，应设计热风采暖系统。设计时一般采用低速热风、单点集中送风方式，由送风口直接送出100℃的热空气，并取设计风速为15米/秒左右，则距热送风口0．5—1．7米处空气的平均温度高于55℃，在此范围内空气温度较高，应避免有工作人员且不得有可燃蒸气；在距热送风口1．7—2．5米处，空气温度在40℃以下，且随距离的增加而温度逐渐降低，因此，应将热送风口设置在房间的中央，以达到均匀加热房间内空气的目的。同时，由于该间工作时房间内空气污染物较少，因此室内只需少量换气即可满足卫生要求，送入的17℃—18℃新风即可带走室内人员散湿及处理室内余热。
烹饪操作间为厨房内主要的热源散发房间，各种炊具烹饪时形成的的可燃蒸气以及烹饪油炸时散发的气味是该房间主要的空气污染物，且人员较为集中，因此应设置局部全面排风系统。当烹饪操作间较大时，可将烹饪操作间分为几部分，即不同的烹饪操作工段，每部分应设置一支或数支排风罩，用以捕集工艺热源及污染物，一般应按排除炊具散热余热量及排除可燃蒸气量中的较大者来计算排风量；由于烹饪操作间的总体面积一般较大，全面排风量亦较大，因此可将排除烹饪操作间的污染气体作为室内空气的集中一次排风的气流。
由于排风量较大，为保持良好换气及防止排风倒回送风，应设置余压补偿系统。根据规范要求，厨房的送风量可小于排风量，且不小于50立方米/每小时每人。为了减少新风的处理冷、热负荷，保持厨房室内的空气品质并满足卫生要求，同时可有效地排除污染物，改善工作环境，减少厨房的热辐射，提高工作效率，因此对于一般厨房的烹饪操作间宜设计全新风直流式空调系统。
售饭间一般与烹调操作间相通，实际温度并不比其低，特别是南方炎热地区，该房间通常也需要设置空调系统，但一般情况下，售饭间是为保证就餐者舒适性及食欲的满足，因此售饭间的空调冷负荷可由食品低温及烹调操作间冷空气的渗透来承担，该房间所需处理的冷、热负荷较小，一般可设计风机盘管加新风空调系统。