河里的鱼怎么做好吃？
我们这边是长江边上的，以前钓鱼钓的野生的鲫鱼鲤鱼多的是。下面介绍几个家常做法吧 红烧鲫鱼 用料：鲫鱼、油、糖、料酒、酱油、鸡精、醋、葱姜蒜、八角 做法步骤：
1.鲫鱼收拾干净后抹上盐，沾上淀粉
2.锅里放油烧热后将鱼放进锅里炸成金黄色捞出待用；另起锅留底油放入八角、姜、蒜末煸香
3.再放葱、酱油、白糖、醋和适量水烧开；再把煎过的鱼放进锅里烧10分钟即可装盘了 水煮鱼片 用料：草鱼一条（花鲢）800---1000克(一只)，黄豆芽500克或绿豆芽500克，芹菜一颗，莴笋一根，生姜大半个或者一整块都可以看个人喜好，大蒜头三个，香葱四棵(切成葱花)，郫县豆瓣酱一大勺，白糖少许，味精或者鸡粉根据个人口味来定，花椒粉或者花椒粒一小把，干辣椒若干或者根据你的个人口味而定。
做法步骤：
1.宰杀鱼并将鱼肉片成片，鱼片以一个手指宽，二个手指厚为宜，将鱼片用少许白糖，盐和料酒拌匀腌制15分钟左右 2.黄豆芽和绿豆芽洗净沥干水分备用，莴笋削皮并且洗净后切成小块，芹菜切段，生姜切片，蒜子拍松然后剁碎，干辣椒剪成段，香葱择洗干净后切小段 大火将锅烧热后倒入菜籽油烧至八成熟的时候关火待油温冷却至六成热左右时重新开火将油烧至六成热放入切好的生姜和大蒜以及切好的干辣椒和花椒，然后开小火慢慢煸炒至锅内冒香且出红油为止
3.这时改大火将已经泡涨的豆芽放入锅中翻炒几下出锅装于汤碗垫底，接着将切好的莴笋放到锅中翻炒一分钟后装盘备用，然后将腌好的鱼片一片片的放入锅中煮至变色即煮熟，最后连汤汁一起倒在装有豆芽和莴笋的碗里，在碗中撒上剩余的葱花 和适量的花椒粉 最后再将锅洗净烧烫并倒入适量的菜籽油待油温达到七成热时将刚炒香的生姜 大蒜 辣椒和花椒一起放入锅内继续加热片刻后将热油淋在葱花和花椒上即可食用！ 糖醋鲤鱼 准备材料：鲤鱼一条约一斤半重，花生油500毫升，(约耗75克)，陈醋100毫升，白糖125克，酱油60毫升，姜末、湿淀粉各30克，精盐6克，清水300毫升，葱段75克，鸡蛋清半个，香油15毫升。 具体制作过程如下：
1.先将鲤鱼去麟，挖去的眼珠，剖肚去内脏洗净，然后在鱼身两侧打花刀，划断主筋，用精盐5克、鸡蛋清浆匀。然后把炒锅放在旺火上，添入花生油，烧至九成热时，将鲤鱼下入炸至两面略硬后捞出，控干油。
2.原锅底留油50毫升，加姜丝、葱、清汤、酱油、精盐、白糖烧开后，移至微火上煨五分钟，使汁稠浓，再放入鱼烧制入味后，收浓卤汁，撒上醋，淋上香油即成。 清蒸鲈鱼 要食材有新鲜鲈鱼，五花肉少许，蒸鱼豉油两勺，小葱两根，姜一块，红椒少许，玉米淀粉少许，黄酒一勺，食用油少许。
具体过程：
1.首先将鲈鱼冲洗干净后控干水，然后用刀沿着脊背下刀切到鱼尾处不要切断，然后再从腹部下刀将鱼的两侧切开但不要完全分开，这样便于入味儿还好看。
2.取一个小碗调汁，碗里放入一小勺淀粉，一勺生抽，几滴老抽，三勺料酒搅拌一下调成味汁。
3.小碗里打入两颗鹌鹑蛋搅散备用。
4.做酱汁时就可以开始处理配料了。将葱白切成长段，剩下的葱和姜片都切碎，红椒也切块，五花肉切薄片。
5.把切好的葱姜红椒和五花肉铺在鲈鱼身上，再在鱼身上撒一些姜片，淋上刚刚调好的酱汁，最后再放上两颗鹌鹑蛋就齐备啦~ 开大火蒸熟即可。 这里要注意，蒸的时间大概七八分钟即可，时间不宜过长，时间过长肉质会变老影响口感哦~~ 如果喜欢更清爽一点的话可以不放五花肉哦~~~ 我一般是根据自己的口味来调节的，有时候也会不放五花肉换成火腿肠或者其他肉类。
以上是几种最常见的家常菜做法，希望楼主能满意哈～