风干腊肉怎么做好吃法？
风干的腊肉，应该说是四川或者湘西的土方法做的烟熏腊肉。跟北方的熏酱不一样，没有烧柴火，只用烟熏。所以味道有区别，风干的腊肉更香一点，烟的味道没那么重，而且带有特殊的香味；而熏肉则是咸鲜为主，带点甜的口感和酱香味。风干的腊肉可以直接吃，比如吃火锅的时候放到红汤里面涮一下再吃，味道非常好（注意不要煮得太过软烂）。因为本身就有盐分，所以不需要再放酱油等调味料了。
除了直接吃以外，还可以做腊肉炒菜，比如苦瓜炒腊肉、蒜苗炒腊肉等等，风味独特，值得一试！ 用清水浸泡半天左右，然后清洗干净，连皮带骨剁成小块。 加入八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、白酒（我用的二锅头）腌制24小时。如果气温很低的话，可以不用白酒，用啤酒也可以。
腌好以后，把腊肉表面的香料去掉不用，放入无油无水的锅中，大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一个半小时以上，至汤汁浓稠。中间需要翻动几次，以免黏锅。如果喜欢喝腊肉的油，可以把表面浮油舀出来盛在碗里，待会用来煎荷包蛋。 我一般早上做饭，没时间熬汤，都是头天晚上炖上，第二天清早起来把汤倒进电饭煲里，加少许冷水，让电饭煲自动保温。两个多小时后就可以吃到香喷喷的鸡汤啦～ 炖好的鸡汤可以适当加点食盐调味，喜欢喝汤的也可以打一两个鸡蛋进去搅散，更鲜美哟~