炒糖色好吃么？
作为一个专业做烹饪教学的，可以很负责任的告诉楼主，炒糖色是很有必要掌握的！ 为什么呢？ 首先，我们在中国饮食行业中，有一个很重要的知识点需要牢记就是“四喜”和“四热”，所谓的“四喜”是指木须、鱼香、糖醋、锅烧这四样菜品的调味方法，而“四热”则指的是酱爆、油爆、葱爆、蒜爆这四种菜肴的制作方式（具体可看我写的《中国烹饪基础理论》）。 而炒糖色恰恰符合这两个知识点的要求，同时还是烹制“挂霜、拔丝”类菜肴必不可少的步骤。所以说，掌握炒糖色这个技能是非常有必要的。
说到炒糖色很多人都有一个误区，认为炒糖色就是把白糖放在锅里加热变成棕黄色就可以了，其实这是非常错误的。因为在我们的传统菜肴中并不存在这样的炒法。为什么这么说呢？因为传统的中国菜肴注重的是滋味渗透均匀，表面发亮油润，颜色是自然着色形成的，而非人工添加剂。所以传统的技艺是经过“泡水——熬汁——收汁”这三道工序完成的。
下面我具体说一下每一步的操作要点。
第一步【泡水】：切好的食材放入清水或冷水锅中，盖上盖子开火把水烧开，然后改成文火慢慢浸泡，这一步的主要目的是将食材的表面软化。
第二步【熬汁】：在泡好的食材中依次加入生抽、老抽、冰糖、醋，小火慢慢加热直到冰糖融化并出现焦糖的颜色，这一步的关键是火候和时间，一定要控制好，否则容易炒糊。
第三步【收汁】：在炒好的糖色中放入适量开水，然后把火调成中火让糖浆开始收缩，此时要用勺子不停的搅动以防粘底，等到锅中的汤汁明显变少且变得黏稠起来就可以关火出锅了。
以上三步完成之后，炒糖色的制作就完成了。您学会了吗？