什么炒茄子好吃?
牛黎最佳答案![最佳答案](/images/best.png)
我做的油焖茄子 非常的好吃,又简单 一般我们外面买的茄子都是带皮的,做油焖茄子的前提就是把茄子皮去掉,否则很难熟,而且会发苦 我一般都先把茄子放到蒸锅里蒸10多分钟,用筷子能扎透就可以了,这时候把皮去掉,放蒜姜爆香,加入豆瓣酱(或者剁辣椒),酱油,醋,糖,花椒粉(可省),五香粉(可有可无),最后淋上香油就可以出锅了! 小技巧是茄子一定要过油,这样才会软嫩可口。
还有个更简单的方法做油焖茄子,就是不用蒸锅,直接用炒锅来操作也可以。那就是将切好的茄子用食盐腌一下,等到杀出水份后,用手将水挤出去,然后下锅煎至两面金黄,这个时候放入生抽、老抽、白砂糖和清水,最后大火收汁即可。 如果不喜欢吃太软的茄子,可以在最后一步少留一些汤汁,然后将葱花蒜末爆香加入调好的料汁,再把煎熟的茄子放进去翻拌均匀就可以喽~
1、准备食材 青椒2个,长条的,最好选细长条的。 嫩一点的茄子3根(中等大小)。 葱姜蒜适量(葱和姜是必要的)。 小香葱4棵。 干红辣椒5-6个。 郫县豆瓣酱一大勺 生粉适量。
2、切菜 把辣椒切成两段,去掉籽;再把葱姜蒜都切成片,小香葱洗干净了之后也切成小段备用。
3、腌渍(很重要的一步,一定要放足够多的盐腌制半小时以上!!不要舍不得放啊!!因为后面还要烧一遍!!否则就成了一盘水咸菜了。。。) 用刀在茄子上划开一道口子,撒上适量盐抓匀,放在一边腌一个小时左右。让每一个茄子都均匀入味。
4、调汁 在碗里面加入一勺生抽+一点白醋+葱花+小米椒+少量白糖,调成酱汁待用。
5、下锅炒制 锅里加少许油烧热后下入切好的辣椒和豆瓣酱一起爆香,然后放入处理好的茄子大火猛炒几分钟。等到锅里的水分完全蒸发掉的时候再倒入事先调好的汤汁,收汁至浓稠即可出锅啦~