酥小鲫鱼怎么做好吃？
原料： 小鲫鱼、猪肥膘、青蒜苗 调料： 姜、葱白、八角、桂皮、香叶、盐、味精、料酒、花生油、豆瓣酱、面粉
制作过程： 1.鲫鱼宰杀洗净，在背部剞上花刀，用盐、料酒腌渍入味； 2.猪肥膘洗净后切成细丝；青蒜苗洗净切段备用； 3.锅内放油烧至三成热时，放入鱼脯肉小火浸炸，待肉质呈白色且酥脆时捞出，沥油备用； 4.锅内留少许底油，下入猪肉丝煸炒至干，加入葱姜末、八角、桂皮和香叶炒香，下豆瓣酱炒出红油，倒入清水，加料酒、白糖、味精调好口味，再转小火焖烧至熟烂； 5.把鲜鱼肉撕成条，鱼骨斩成段，下入烧好的汤汁内，轻轻搅动，使鱼肉吸收汁水，入味后撒入青蒜苗段即可起锅装盘。
小贴士： 1.选用鲜活的鲫鱼，杀后冲洗干净，避免有腥味； 2.在背部剞花刀的目的，是为了方便腌制入味以及后期撕扒成条； 3.鱼肉不易煎透，最好采用小火浸炸的方法，同时注意控制油温，以免鱼肉外皮糊了里面还不熟； 4.这道菜的特点是荤多素少，所以香料不宜放得太足，以免抢味；豆瓣酱本身具有咸味，所以在烹调时宜少放盐。