卷心菜怎么腌制最好吃？
我们这的卷心菜咸菜做法和别处不同，是用开水焯熟的。 首先把卷心菜洗净，切成丝，用开水焯熟（一定要用开水！否则会出很多水） 然后趁热放入适量酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花拌匀。（放多少根据个人口味而定） 拌好后盖上盖子闷一晚就可以了。 我一般晚上拌好后就放到小碗里，盖上盖子，放冰箱冷藏室里，第二天就吃到入味可口的咸菜了～～吃起来很脆很嫩而且很有嚼劲，我喜欢吃有嚼劲的东西所以很喜欢这道菜～～不过夏天做这个咸菜一定要注意卫生哦，做好以后尽快吃完。 用这个方法做的咸菜可以保存很久呢，冬天用来配粥喝正合适！
还有一种是山东这边的做法，是用盐杀水，然后把水挤干，用酱油、醋、糖腌渍一下，也是很好吃的。不过我总觉得用盐水杀水之后，菜的味道总是有点咸，而且用这种办法做出来的咸菜比较软烂，没有嚼头。如果喜欢吃脆一点的口感可以用开水焯熟后，挤干水分，然后用生抽、香醋、白糖、香油拌着吃，加点蒜泥口感更好。 这个就看个人口味而定了，不过要注意的是，无论哪种方法做好的咸菜都要等完全晾凉之后再加入调料搅拌，因为热的时候放酱油会使得青菜变色，不好看。