鱼稣怎么烧好吃？
鱼酥（咸水鱼），广东美食，和虾酱、鱼肠煎蛋一样都是常见的海鲜菜肴。 以前在海边，鱼酥是最常见不过的料理了，现在随着水产市场的发达，却慢慢变成了比较“高级”的菜色。其实做法相当简单，把新鲜鱼杀好冲洗干净晾干表面水分后，下锅干煎至金黄酥脆，浇上酱油，撒下胡椒粉，一道简单又好吃的鱼酥就完成了。想更好吃的办法也有，在煎制过程中将鱼骨剔除，鱼骨可以用来熬汤或者做鱼丸，鱼肉碾成泥和姜一起剁烂，可以让这道原本平凡无奇的咸鱼变得风味独特，鲜香软糯，我最爱吃的就是这一口！ 用煎的方式来做鱼酥是粤菜的惯例方法之一。同样以鲜、香、咸著称的咸菜猪肚汤、炒腌苦瓜也是用煎的方法来制作的，只是蔬菜不易入味，要先过油煎一下再炒菜才能保证口味。
除了蒸、煮、煲之外又多了“煎”这种烹饪方式，足以可见粤菜对“鲜”的追求，而要做到“鲜”就必须让食材本身的味道得以释放，因此粤菜很少放香料去提香，这也是为什么广东人做的菜都会有一点“臊味”的原因所在——那是原料本身的味道。 在我的记忆里，小时候家里做的鱼酥是不放酱油的，直接用油炸至金黄酥脆，配上青椒圈或者蒜苔段清炒，香气扑鼻，口感也是外脆内软，咸香宜人~