辣椒怎么淹才好吃？
这个简单的不得了，告诉你我家经常做的方法！ 选新鲜红辣椒（那种又红又脆的辣椒，不要那些发软的或者颜色很暗的），洗干净去籽（很简单，用刀轻轻刮掉籽就行）然后晾干表面的水。 大料、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒用一个小袋装起来，和辣椒一起放入一个干净的玻璃瓶中，加上高度白酒（我一般用二锅头），尽量多放。我是这么放的↓ 接下来就是等待了，一天之后就可以打开了。开盖后香味四溢啊~~不过这个时候不能吃，泡椒酱还是有点刺激的。需要把它封好，放置3天左右就可以了，当然更久了味道更好，不过不能超过1个月哦~ 做好的泡椒酱可以做很多美食，最经典的莫过于泡椒凤爪啦！
【泡椒凤爪】 用料：鸡爪500g、小米椒适量、尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、香葱适量、香菜适量、白糖2勺、白醋4勺、酱油2勺、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精适量
做法： 第一步：将鸡爪清洗干净去掉指甲，对半切开。
第二步：锅中加水，加入鸡爪、姜块、蒜瓣，大火煮至鸡爪熟透，捞起沥干水分装入碗中。 第三步：加入切好的小米椒、尖椒，调入白糖、白醋、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精腌制入味。（也可以不用腌渍直接拌）
第四步：将香菜和葱白切成碎末，倒入鸡爪中拌匀，再撒入少许葱花点缀即可。 小贴士： 1.鸡爪煮到七八成熟就好，不能全熟否则会影响口感。
2.不喜欢吃太辣的亲可以把小米椒和尖椒剁碎，这样辣味不那么冲。
3.泡椒凤爪最好当天做当天吃，这样既保证了新鲜度又可以让各种食材相互融合，口感更好。过夜再吃的话要把食材充分洗净，防止变质影响健康。
还可以用来做泡椒鱼皮、泡椒藕丁、泡椒牛蛙等等，只要你敢想就没问题！ 我就说过我们家的做法简单吧~~哈哈