牛腩煮土豆怎么烧？
对于很多人来说，土豆和牛肉似乎是两种风马牛不相及的食材。但是，在西班牙的著名菜式——烩牛肉汤里，这两者却是黄金搭档。而在广东，用牛杂和土豆烹制的美味菜肴也受到食客们的喜爱。我们这次介绍的，就是一款牛杂土豆煲。
土豆焖牛肉，想必大家都吃过。但是，要把土豆烧得嫩而不夹生，就要掌握两个关键点：第一，牛肉一定要煮熟。第二，要在牛肉还没有完全煮熟的时候，才放入土豆。为什么呢？
因为土豆在煮的时候，会释放大量的淀粉，如果先放土豆，牛肉就没办法再焖熟了，不仅不卫生，而且也不太健康。而如果在牛肉稍微熟的时候才放土豆，土豆在吸收牛肉的气味和味道之后，会变得更加迷人，吃起来也更好吃。
牛杂包含很多有意义，有部位的统称。最常见的有牛肉、牛蹄、牛肚、牛肺。牛杂不易消化，而且容易在肠胃里面发酵，所以在制作这道菜的时候，要把牛杂处理干净，把凝结在牛肺和牛肚上面的黏膜剥落，防止消化不了。而牛蹄则要把毛处理干净，然后用滚水烫一下，再划开切好，这样在烹饪的时候，才不会塞牙。
烹饪的方法有很多，但是最常见的就是红烧和汤炖。我们今天介绍的这个菜式比较特别——用水煲来炖。水煲，就是炖骨头的汤，一般比较大，不适合用来红烧，容易胡锅.因而，想要吃到美味的牛杂，就必须要换一种烹饪工具。而这个汤炖的方式，非常值得一家老小来享用，因为它不仅能喝，还能吃，而且消化起来非常舒适。
具体做法：
1、牛百叶先用火拼一下，再用水冲洗，去掉污染的东西，切片，用水浸泡约半个小时，沥出水，加少许酒和盐腌10分钟以上；牛蹄用刀刮掉脏物，用火烟斗烧掉蹄甲上的毛，用水泡过以后再冲洗，并对准蹄甲的地方割开一个口子，以便熟得快，再用刀把皮刮干净。
2、马铃薯去皮，切成小指大的块。
3、把百叶、蹄放进煲中，加进清水，以盖过所有的材料（约6碗水左右）为准。
4、煮沸后，改文火煲约3小时，加入马铃薯，再煮1小时，加盐和鸡精便可。