油炸食品可以炸些什么作用？
油炸食品是一种大众化的美食，也是深受人们喜爱的传统食品。油炸食品可分为散子和类。散子类有油条、炸春卷、炸麻花、油炸板栗等；类有煎堆、炸年糕、炸薯丸、炸虾片、炸咸饼、炸蔬菜等。
油炸食品虽含有较高的热量，但营养很完整，丰富的脂肪中含有亚油酸和棕榈酸，可以提供大量的热能。食物中的蛋白质基本上能全部吸收，在消化道中不能被分解的脂质能够全部排出体外，而其他的营养物质，如维生素A、维生素E、叶酸、钙和维生素D，都能被有效地吸收。
油炸食品还含有一种潜在的致癌物——多环芳烃。这种物质一方面来自所炸食品中所含的油，另一方面来自油锅中的油受热后发生“羟基”反应，形成烃类中间产物，再由这些中间产物形成多环芳烃。多环芳烃主要分布于油条和油饼外面那层呈褐色的表皮，所以油条越黄越有食欲，吃起来也香，其实是含有危险物质的。
在烹调中，多环芳烃类化合物普遍存在，油炸食品中最多。多环芳烃类化合物在体温（40℃左右）的热中能产生燃烧，并放出致癌物苯并α芘。据分析表明，每100克油炸方便面中，苯并α芘的含量超过1毫克，而大油条每500克含量高达10毫克以上。