排骨怎么炖烂？
做这道土豆炖排骨，想要排骨炖的又烂又入味最关键的是要做好焯水、上色、炖煮这几个步骤。第一：排骨冷水下锅，大火煮沸，期间需要撇去浮沫，这样才能保证排骨的没有腥味，炖出来的汤也很清澈；第二：在有糖有酱油的情况下，利用锅底的余热，翻炒排骨使排骨上色更均匀，颜色更透亮；第三：加入开水煮沸，再转小火炖煮，才能使排骨更加容易炖烂。如果时间允许，你甚至可以提前一晚做好第二天再热着吃，炖的时间足够久排骨的骨髓也会融到汤里，吃起来是带有Q弹口感的。
食材：排骨、土豆、姜、葱、料酒、白糖、生抽、老抽、盐。
1、猪排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成滚刀块。
2、锅内放入适量冷水，将排骨段放入其中大火烧沸，再煮约5分钟，其间需不断撇去浮沫。
3、将排骨段捞出待用。土豆块放入沸水中，煮约2分钟至熟，捞出沥干待用。
4、锅内倒入油，大火烧至七成热，放入姜片和葱段爆香，再放入排骨段和少许料酒，煸炒片刻。
5、锅下少许白糖，炒化后迅速放入生抽、老抽及500毫升开水，大火烧沸，再改小火将排骨段慢慢烧煮45分钟。
6、将熟土豆块放入排骨锅内，翻炒一分钟（不要加锅盖）再将火调小一起炖约10分钟，放入少许盐调味，大火收稠汤汁即可。