猪耳朵菜是什么作用？
猪耳朵菜，也叫紫背菜、木耳菜、落葵，是落葵科落葵属的一年生或多年生草质藤本植物，世界各地都有分布和栽培。古时长江以南地区称为“木耳菜”，北方称为“落葵”，明代朱橚《救荒本草》中便有记载。目前在我国华北各地以及河南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、广东、广西、贵州、四川等地区有分布和栽培。
猪耳朵菜因肉质肥厚、近于耳状而得名，其全草可供药用，有清热润滑、利五脏、解毒、通乳等功效。在中国大部分地区，人们都将猪耳朵菜作为菜品食用，主要以茎叶为食，在烹饪方法上多用来凉拌或做汤。在很多地方，尤其在一些大都市附近，猪耳朵菜已经成为商品蔬菜大量销售。在云南，人们还创造性地将猪耳朵菜与酸辣椒及腊肉一起煮火锅来食用。
在越南、老挝等东南亚国家，当地人喜食生的猪耳朵菜，将其切成小块或撕成碎片，与蒜泥、辣椒、鱼露一起凉拌食用，口感清脆多汁，鲜美可口。