炒菜放酒作用是什么？
白酒作为烹调作料已有悠久的历史，例如：有名的“醉蟹”、“醉虾”就是用白酒浸泡而成，在其它的烹调过程中加入少量的白酒以增加美味也是常见的。然而，在炒青菜过程中放上一、二滴酒，不仅能提高菜肴的鲜香味，还有消毒灭菌和抗癌的作用。
据研究，在一般的情况下，烹饪菜肴时滴入一、二滴酒，就能杀灭附在食品上的伤寒、痢疾、大肠杆菌等病菌。因为酒中所含的乙醇，进入人体后经一系列的生理作用最终被分解成水和二氧化碳，酒精在被分解的过程中能使细菌发生化脓。实验证实，当酒中乙醇浓度在75%左右时，其杀菌效果最佳，所以75%乙醇制成的消毒液，可用于医学上消毒。
近些年来，在癌症患者剧增的同时，科学家对癌症的病因和预防作了大量的研究，找到了一些可以抗癌和抑制癌细胞生长的物质，白酒就是其中的一种。因为酒中乙酸乙酯和芳香油等成分被人体吸收后，可以调节内分泌的平衡，并具有分解和抑制人体内致癌物质形成的作用。国外的有关流行病学调查表明，经常饮用葡萄酒者，癌症的发生率较不饮用葡萄酒者要低得多。
但是，应该注意，在食用某些食品时不宜放酒，如：菠菜、芹菜等有清热作用的食品，加酒会降低这些食品的清热作用，因此，应用这类食品治疗各种内热、外热等症时，就不要加酒。