生煎包里都有什么作用？
生煎包用“上馅”和“收口”方法与普通包子大不相同。上好的生煎包在上馅时，在肉馅汤汁中浸润着各种调味料，在收口时，捏褶均匀、花纹清晰、封口严密，使得汤汁在加热时不易漏出“开汤”，影响质量。生煎包底色金黄，馅汁香喷喷，皮松软，非常可口。
“发面”和“调馅”是做好生煎包的两大关健。
“发面”的具体做法：将500克面粉倒入容器内，放入350毫升温水（20℃左右为好）、酵母粉20克，用筷子搅匀；待面粉无疙瘩时，盖上容器盖，在30℃左右的温度下发3-5小时；待面发至原来体积的约2倍大时，取出放入案板上搓揉3－5分钟即可备用。
“调馅”的具体做法：将500克猪肉馅放入容器内，放入葱末80克、姜末80克、精盐40克、味精10克、酱油150克（生抽为好）、胡椒粉5-10克（依口味而定）、蚝油40克、白糖20克、料酒40克，放入150克-200克清汤或热水，朝一个方向搅匀，直至“馅味”均匀、馅汤被馅吸干，如果馅汤不能被馅吸收，可将馅汤倒入锅内烧开后浇在馅上，再朝一个方向搅匀，如果猪肉很肥可不放清汤以免馅爆汤，再放入花椒粉5-10克、十三香少许、香油50-80克搅匀放置10分钟即可备用。